冬天来了，很多人都会为自己和家人煲汤来补充营养、增强抵抗力，但是喝完后效果并不是很好，这很可能是因为煲汤时忽略了一些细节，使得汤的营养价值大打折扣。沸珠泉介绍煲汤的10大注意事项，赶紧来看看吧！

1.煲汤是不是时间越久越好？

答：不是，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤１小时左右，鸡汤，排骨汤３小时左右就足矣。

2.汤虽然滋补，但是感觉有些油怎么办？

答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。待汤煲好后熄火，再用勺除去浮油即可。

3.煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？

答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

4.煲汤用什么锅好？

答：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。

5.是一开始就放盐还是后放？

答：煲汤的时候千万不要过早的放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。

6.可以中途再加水吗？

答：中途添加冷水是煲汤的忌讳之一，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

7.可以放酱油、料酒等味浓调料吗？

答：可以放，但是应少放而且后放，以免影响汤汁本身的原汁原味。

8.火候是怎么掌握的？

答：煲汤时应开始大火煮沸，然后小火慢炖，这样能充分发挥出食物的味道。

9.水和原料的配比多少为合适？

答：煲清汤的关键在于水量，原料与水分别按1：1、1：1.5、1：2不同比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，以1：1.5时为合适。

10.煲汤用什么水比较好？

答：天然矿泉水煲汤有着优势，天然矿泉水经地下深层岩层长时间过滤，所含杂质少，且含有多种矿物质和微量元素。在煲汤过程中，由于矿泉水表面张力很大，利于汤料食材有效成分的析出，而水中的微量元素与食材相结合，除了增加汤的营养外，也有利于促进人体对营养物质的吸收。